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Qué comemos hoy Todo lo que sé sobre darle de comer a una familia sin pegarse un tiro, por Ale Muñoz.
Sriracha fermentada casera
Ingredientes
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- Chiles jalapeños o fresno (o lo que sea que pilles fresco en el supermercado): 150 gramos
- Ajo: 2 dientes
- Sal: 1 cucharadita
- Jengibre (opcional): 1 trozo de unos 2-3 cm
- Sirope de Ágave: 2 cucharadas soperas
- Agua: 60 ml
Esta receta está adaptada del libro Poké: Cuencos de sushi con inspiración hawaiana, con los ingredientes tuneados (odio el vinagre en mis salsas picantes, y me gusta el jengibre).
Preparación
- Meter todos los ingredientes en una batidora y pulverizar hasta obtener una pasta suave.
- Meter en un tarro hermético (de cristal, idealmente), cubrir con film transparente, cerrar y dejar en un sitio oscuro y fresco entre 3 y 7 días dependiendo de lo que te mole el sabor a fermentado. Échale un ojo cada día para removerlo y ver cómo evoluciona la fermentación.
- Cuando te parezca que va a estar bueno, pasa la pasta por un colador fino para quitarle toda la morralla, y calienta la salsa en una olla pequeña hasta que hierva. Luego baja el fuego y deja que siga el hervor durante unos 5 minutos más.
- Rectifica de sirope y retira del fuego para que se enfríe a temperatura ambiente.
- Cuando se haya enfriado, meter en un bote esterilizado y guardar. Cerrado puede durar hasta 6 meses, pero una vez abierto, guárdalo en la nevera. No te va a durar mucho de todas formas, así que no te vuelvas loco preocupándote por si se va a estropear.